domingo, 17 de julio de 2016

Torta de coco

Masa
300 gramos de harina leudante;
2 huevos;
Esencia de vainilla;
180 gramos de manteca.

Para la cobertura
400 gramos de dulce de leche (no repostero);
250 gramos de coco rayado;
250 gramos de azúcar;
2 huevos.






Procedimiento
Dejar la manteca en un bowl hasta que esté blanda. Agregar harina y huevos, hacer una masa con las manos. Forrar una pizzera grande redonda (bordes también).
Volcar el dulce de leche sobre la masa.
Aparte mezclar coco con azúcar y huevos, haciendo un granulado. Lo desparramo sobre el dulce de leche.
Cocinar a horno bajo entre 20o 30 minutos, hasta que se dore apenas la masa.
Dejar enfrir bien, desmoldar y espolvorear con azúcar impalpable.




Se puede hacer con la mitad de ingredientes para que sea más chiquita.







Si se cocina en un molde rectangular, se puede cortar en cuadrados y servir como masitas.







Esta receta me la pasó la mamá de dos hermanas que fueron alumnas del Instituto Parroquial de Pilar. En las ferias del plato que se organizaban era la que más rápido se vendía.

Con toda generosidad compartió un enorme secreto, pues es muy sencilla de hacer y queda espectacular.
Otra persona la cocinaba, y no daba a conocer la receta porque vendía tortas y no quería competencia.
Agradezco especialmente a la familia Murillo.









domingo, 20 de julio de 2014

Galletitas de aceite










Ingredientes
2 huevos
1/2 taza de aceite (no de oliva).
2 cucharaditas de esencia de vainilla.
1 cucharadita de ralladura de limón
1 taza de azúcar
3 tazas de harina
2 cucharaditas de Polvo de Hornear
1/2 cucharadita de sal.



Preparación
Colocar en un bol los huevos y batir apenas;
agregar lentamente y continuar batiendo el aceite, la vainilla y la ralladura. Añadir gradualmente el azúcar, harina, Polvo de Horenar, sal y mezclar bien.
Colocar por cucharadas sobre una chapa, enmantecar, hornenar en horno moderado 10 minutos.
Sacar inemediatamente de la chapa una vez cocidas.















Estas galletitas quedan muy bien agregándole a la preparación, trocitos de chocolate.
Rinden alrededor de tres docenas.

domingo, 4 de mayo de 2014

Merengue italiano


Proporciones:
1/2 taza de azúcar;
1 clara de huevo;
2 cucharadas de agua.

Esta proporción se puede multiplicar, para una torta mediana con tres o cuatro claras es más que suficiente.
Se baten a mano los ingredientes sobre la llama del fuego en un bowl. Cuando se calienta bien (evitando que cambie de color) se pasa a una procesadora o batidora eléctrica hasta que alcance el punto nieve.
Es un merengue muuuy noble, que rara vez se separa. Queda brillante y se seca un poco la superficie formando una costrita que logra durabilidad de la decoración

Chipás


Se coloca en la procesadora:
700 grs. de queso mantecoso;
200 grs. de manteca;
2 cucharadas de leudante;
1 cucharada de sal;
4 huevos.

Se arma un gran pegote que se mezcla con 1 kg. de almidón de mandioca.
Tiene que quedar una masa lisa, de ser necesario se agrega un poco de leche.


Con la masa se hacen bolitas que van al horno medio/ medio caliente en placas que no necesitan ser enmantecadas (Gloria de Barbie). El tiempo de cocción depende del tamaño.
Las bolitas crudas se conservan muucho tiempo en el freezer.
La masa hay que conservarla en la heladera, donde no dura taaanto tiempo.
Los chipás cocidos que sobran, se pueden recalentar un poco en el horno envueltos en papel humedecido.
Celíacos y familiares agradecidos de este manjar que se hace tradición de cumpleaños.


Brownies


Derretir 150 grs. de manteca con 100 grs. de chocolate para taza.
Aparte batir 4 huevos con 2 tazas casi llenas de azúcar.
Cuando se enfría el chocolate se mezclan ambas preparaciones incorporando para finalizar 1 taza de harina que se puede reemplazar por almidón de maíz (apto celíacos).
Se hornea en asadera enmantecada por 15 minutos.


Se dejan enfriar un rato y se cortan en cuadrados en la misma asadera. Se sirven los cuadraditos en fuentes.



Esta masa sirve también de base para una torta tipo marquise. Se puede cocinar en molde rectangular o redondo y se recomienda utilizar papel manteca para desmoldar más fácil. Una vez fría, se cubre con dulce de leche y arriba crema chantilly. Se puede reemplazar por merengue italiano.
Para decorar se sugiere rayar encima un poco de chocolate o cortar directamente la tableta con pela papas sobre la crema o merengue.
Conservar en la heladera hasta el momento de servir.