domingo, 4 de mayo de 2014

Merengue italiano


Proporciones:
1/2 taza de azúcar;
1 clara de huevo;
2 cucharadas de agua.

Esta proporción se puede multiplicar, para una torta mediana con tres o cuatro claras es más que suficiente.
Se baten a mano los ingredientes sobre la llama del fuego en un bowl. Cuando se calienta bien (evitando que cambie de color) se pasa a una procesadora o batidora eléctrica hasta que alcance el punto nieve.
Es un merengue muuuy noble, que rara vez se separa. Queda brillante y se seca un poco la superficie formando una costrita que logra durabilidad de la decoración

Chipás


Se coloca en la procesadora:
700 grs. de queso mantecoso;
200 grs. de manteca;
2 cucharadas de leudante;
1 cucharada de sal;
4 huevos.

Se arma un gran pegote que se mezcla con 1 kg. de almidón de mandioca.
Tiene que quedar una masa lisa, de ser necesario se agrega un poco de leche.


Con la masa se hacen bolitas que van al horno medio/ medio caliente en placas que no necesitan ser enmantecadas (Gloria de Barbie). El tiempo de cocción depende del tamaño.
Las bolitas crudas se conservan muucho tiempo en el freezer.
La masa hay que conservarla en la heladera, donde no dura taaanto tiempo.
Los chipás cocidos que sobran, se pueden recalentar un poco en el horno envueltos en papel humedecido.
Celíacos y familiares agradecidos de este manjar que se hace tradición de cumpleaños.


Brownies


Derretir 150 grs. de manteca con 100 grs. de chocolate para taza.
Aparte batir 4 huevos con 2 tazas casi llenas de azúcar.
Cuando se enfría el chocolate se mezclan ambas preparaciones incorporando para finalizar 1 taza de harina que se puede reemplazar por almidón de maíz (apto celíacos).
Se hornea en asadera enmantecada por 15 minutos.


Se dejan enfriar un rato y se cortan en cuadrados en la misma asadera. Se sirven los cuadraditos en fuentes.



Esta masa sirve también de base para una torta tipo marquise. Se puede cocinar en molde rectangular o redondo y se recomienda utilizar papel manteca para desmoldar más fácil. Una vez fría, se cubre con dulce de leche y arriba crema chantilly. Se puede reemplazar por merengue italiano.
Para decorar se sugiere rayar encima un poco de chocolate o cortar directamente la tableta con pela papas sobre la crema o merengue.
Conservar en la heladera hasta el momento de servir.