domingo, 4 de mayo de 2014

Merengue italiano


Proporciones:
1/2 taza de azúcar;
1 clara de huevo;
2 cucharadas de agua.

Esta proporción se puede multiplicar, para una torta mediana con tres o cuatro claras es más que suficiente.
Se baten a mano los ingredientes sobre la llama del fuego en un bowl. Cuando se calienta bien (evitando que cambie de color) se pasa a una procesadora o batidora eléctrica hasta que alcance el punto nieve.
Es un merengue muuuy noble, que rara vez se separa. Queda brillante y se seca un poco la superficie formando una costrita que logra durabilidad de la decoración

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